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没吃过陆姐炒饭,你好意思说自己是吃货?
微江宁原创视频
最有味的美食总是蛰伏在最市井的街巷里
没有比民间食客更刁钻的舌头
也没有比民间厨艺人更灵巧的手艺
一年四季 时令转移
最寻常的食材
却在万千世界里酝酿出了最让人惦念的人间烟火味
十几年前的一天,夜晚的竹山桥附近,多了一家炒饭摊,陆姐在江宁卖出了她的第一份炒饭。
出摊的初衷很简单,陆姐下岗了。干过厨师的她,和丈夫孩子一起从老家来到了江宁,这个炒饭摊就是他们一家人的生计。
陆姐每天去菜场买好一天需要的食材,蔬菜、猪蹄、牛肉、肥肠、葱花、大料...多年的菜市场经验让她总能以最合适的价格买到最新鲜的食材。
用最好的米、最新鲜的肉、菜是陆姐炒饭最基本的原则。
陆姐掌勺,爱人负责打下手。
不加过多的调味料,放油,打蛋,加菜炒饭,铁板炒饭翻炒更均匀。粒粒分明,不散油,干干爽爽才是炒饭的极致。
鸡蛋和米饭各自分离,却又因为泛着浓淡不同的黄色融为一体。配上一大块炖煮入味,呈焦糖色的猪蹄,哇!简直就是人间美味!
蛋炒饭、牛肚炒饭、猪蹄炒饭、小排炒饭...个个都是陆姐家的招牌。
陆姐已经记不清这到底是来江宁的第十几个年头了,当初的路边摊变成了现在的门面房,不过,老客们都说,吃了十几年,陆姐炒饭还是这个味儿。
如今儿子已经成人,一家人也有了一定的经济能力,陆姐做炒饭也不再只是为了生计。一张张面孔从陌生到熟悉,很多人虽然陆姐叫不上名字,但他们只要来了招呼一声“老板,来碗炒饭”,陆姐总能记得他们爱吃的口味。
这种街头小吃
在每个城市多到不计其数
但这里面也藏着数不清的回忆
一碗炒饭下肚
擦干净嘴角的油亮
打个饱嗝
嗯,这就是生活!
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来源 | 江宁区融媒体中心 时婕 曹磊 盛旭力
小编 | 时时